Nome científico: Cyamopsis tetragonolobus
Sinonímia Científica: N/A
Nome popular: Goma guar
Família: N/A
Parte Utilizada: N/A
Composição Química: N/A
Formula molecular: N/A
Peso molecular: N/A
CAS: N/A
DCB: N/A
DCI: N/A
As gomas podem ser definidas em termos práticos como moléculas de alto peso
molecular com características ou hidrofílicas ou hidrofóbicas que, usualmente, têm
propriedades coloidais com capacidade de produzir géis ao combinar-se com o
solvente apropriado. Deste modo, o termo goma se aplica a uma grande variedade de
substâncias com características gomosas.
A goma guar é obtida do endosperma da Cyamopsis tetragonolobus. Possui alto peso
molecular, é formada de cadeia linear de manose (β-1,4) com resíduos de galactose
como cadeias laterais, na proporção de uma unidade de galactose para duas de
manose. Quanto maior a relação molar galactose/manose, maior a solubilidade em
água fria.
Indicações e Ação Farmacológica
Atua como um espessante comum que melhora a consistência dos alimentos
processados e é também utilizada em cosméticos e medicamentos. Por ser rica em
fibras, a goma guar espanta a fome e ajuda a combater o colesterol, a obesidade e o
diabetes. Dessa forma, ela é muito usada na fabricação de shakes para
emagrecimento.
Da mesma forma que as pectinas, polissacarídeos da aveia, psillium e sementes de
leguminosas, a goma guar apresenta efeito hipocolesterolêmico.
Toxicidade/Contraindicações
Não foram encontrados relatos nas literaturas pesquisadas.
Dosagem e Modo de Usar
É usada na faixa de 1 a 2g, 3 vezes ao dia, um pouco antes ou durante as refeições.
Cada dose da Goma Guar, deve ser dispersa em 150 ml de água gelada. Utilizada
como espessante na concentração de 0,02 a 1,00%.
Referências Bibliográficas
As Grandes Gomas. Aditivos & Ingredientes disponível em
http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/297.pdf acesso em
28/11/2015.
